Charlas en Buenos Aires Market de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs
En esta nueva edición de BA Market a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la Dirección General de Ciencia y Tecnología, Subsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.
Los temas serán:
Sábado 23, 14:30 hs
"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones"
Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar
En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.
Traé tus dudas y las vamos a contestar.
Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.
Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.
Domingo 24 a las 15 hs
¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.
En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.
Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.
Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM
Te espero,
Dra. Mariana Koppmann
Dra. Mariana Koppmann
