Recomendaciones para las fiestas!! Felices Fiestas para todos.... un excelente 2014

Recomendaciones para las fiestas

En esta entrada repetimos las recomendaciones que aconsejamos el año pasado.

Se acercan las fiestas acompañadas por el calor del verano momento en que debido a las elevadas temperaturas debemos tener aun más cuidado con los alimentos, acá algunas recomendaciones tanto para el hogar como para los restaurantes o elaboradores de alimentos:

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HOGAR

La organización para una fiesta familiar siempre implica preparar mucha más comida que la habitual. Son fundamentales la planificación y los cuidados higiénicos durante la preparación y la reunión para que no haya problemas innecesarios de contaminación que deriven en enfermedades transmitidas por alimentos.

Acá algunos consejos prácticos:
1 – Comprar hielo para enfriar las bebidas, dejar todo el espacio disponible en la heladera para el almacenamiento de las comidas preparadas.
2 – Preparar los platos el menor tiempo posible antes de la reunión, comenzar las preparaciones como máximo 2 días antes.

3 – Si son platos que se cocinan y se servirán fríos, hacer de uno a la vez, para dar lugar a que se pueda enfriar completamente en la heladera antes de hacer el próximo. Recodar que las comidas calientes una vez que dejan de humear DEBEN almacenarse en la heladera. 
4 – En vez de servir todo el plato que se ha preparado en la mesa desde el inicio, dividirlo en varias bandejas que se irán reponiendo en la mesa a medida que cada una de las delicias preparadas se termine. De esta forma la permanencia a temperatura ambiente de cada plato será la mínima posible.
5 – Al terminar la reunión tirar a la basura todo plato que haya estado expuesto más de 2 horas a temperatura ambiente.
6 - Las sobras habrán permanecido en la heladera y por lo tanto serán seguras para consumir.

RESTAURANTES

1 – Debido a las altas temperaturas es habitual que los equipos de frío (tanto de los transportes como los del establecimiento) no funcionen adecuadamente durante esta época.
Recomendación:
En la recepción no dejar de controlar la temperatura de los alimentos al ingreso.

Controlar mediante un termómetro por lo menos 3 veces al día que la temperatura de las heladeras o cámaras se mantenga por debajo de 5ºC.

2- Durante las elaboraciones a temperatura ambiente (picado, porcionado, emplatado, cortado, etc) la temperatura de los alimentos se eleva más rápidamente.
Recomendación:

Trabajar en lotes más pequeños e ir almacenando lo que se va haciendo en la heladera. 

3-Si hay exposición de alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo en desayunos, mesas de buffet o mesas dulces disminuir el tiempo y la cantidad de alimentos expuestos.
Recomendación:
Colocar la comida en platos más pequeños y reponer más cantidad de veces durante la duración del servicio.
Decomisar, todos los alimentos que estuvieron expuestos

Feliz 2014!

Dra. Mariana Koppmann

Recomendaciones para el consumo de alimentos luego de las inundaciones

Recomendaciones para el consumo de alimentos luego de las inundaciones

Debido a las inundaciones, lamentablemente mucha gente a perdido mucho. Algunos alimentos han estado en contacto con el agua de la inundación y en algunas zonas debido a los cortes del suministro eléctrico no ha podido mantenerse la cadena de frío.

Por esta razón el 09/04/2013, me invitaron al programa Cocineros Argentinos donde hicimos algunas recomendaciones como se ven en este video:

Sin embargo para tener una información más completa, comparto con ustedes las recomendaciones publicadas por el  SENASA el día 03/04/2013.

Recomendaciones para el consumo de alimentos luego de las inundaciones

3 de abril - Un refrigerador puede mantener los alimentos inocuos hasta 4 horas; un congelador lleno puede retener la temperatura por aproximadamente 48 horas, 24 horas si está a medio llenar; y nunca pruebe los alimentos para determinar si están sanos. Para consultas comunicarse de lunes a viernes de 8.30 a 18 hs al 0-800-999-2386.

A raíz de las inundaciones ocurridas en los últimos días, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), sugiere una serie de recomendaciones a tener en cuenta a la hora de consumir alimentos. Durante la pérdida de electricidad, mantenga cerradas las puertas del refrigerador y el congelador; el refrigerador puede mantener los alimentos inocuos hasta 4 horas; un congelador lleno a capacidad puede retener la temperatura por aproximadamente 48 horas (24 horas si está a medio llenar); y nunca pruebe los alimentos para determinar si están sanos. Además descarte, si su refrigerador ha estado sin electricidad por más de 4 horas: carnes, aves, pescados, huevos y sustitutos de huevo; crudos, cocidos o en sobras; embutidos, hamburguesas y salchichas; cazuelas, sopas, guisos y pizza; ensaladas mixtas (ej.: pollo,  pasta, papas); salsas de carne y rellenos; leche, crema, yogurt, helados y quesos untables; frutas y verduras cortadas (frescas); verduras cocidas; jugos de frutas y verduras (abiertos); masa cruda y batidos crudos (ej.: batidos para panqueques) y tortas rellenas de crema o mousse. Tambien descarte cualquier alimento, como pan o ensaladas verdes, que pudieran haberse contaminado a causa de los jugos que gotean de carnes, aves o pescados crudos y en general, cualquier alimento que tenga un olor, color o textura inusual. Después de una inundación, no ingiera ningún alimento que haya estado en contacto con aguas inundadas. Descarte cualquier alimento que no haya estado en envases resistentes al agua si es que existe la posibilidad de haber estado en contacto con aguas inundadas. Los envases de alimentos no resistentes al agua incluyen aquéllos con tapas de rosca o tapas que abren con un tirón. Descarte cajas ó cartones de jugo, leche o fórmula de bebé y alimentos envasados en el hogar si han estado en contacto con aguas inundadas, debido a que los mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad. Verifique los alimentos enlatados y descarte cualquier alimento en latas dañadas. Las latas dañadas son aquéllas que están abultadas, goteando, perforadas o con agujeros (o grietas), con excesiva corrosión o están severamente aplastadas o abolladas que no pueden mantenerse derechas una encima de la otra o no pueden abrirse usando un abridor de latas manual. Descarte tablas de cortar de madera, utensilios plásticos, mamaderas de botellas y chupetes de bebé, que pudieran haber estado en contacto con aguas inundadas. No existe forma alguna de limpiarlos adecuadamente. Además lave bien las mesadas con detergente y agua (agua caliente si hay disponible) y las ollas de metal, vajilla de cerámica, utensilios (incluyendo los abridores de latas) con detergente y agua (agua caliente si hay disponible). Enjuáguelos y luego desinféctelos, sumergiéndolos en agua hirviendo ó sumergiéndolos por 15 minutos en una solución desinfectante en base a lavandina en agua. El agua que se puede beber sin peligro debe ser embotellada comercialmente; hervida o tratada. En caso de agua de la Red domiciliaria, igual se debe tratar por eventuales contaminaciones de la red de distribución y de tanques cisternas. Se debe hervir el agua al menos 1 minuto para eliminar la presencia de patógenos En cuanto al agua tratada se deben agregar 2 a 3 gotas de lavandina comercial, por litro de agua (no más ya que puede producir intoxicación), mezclar bien la solución y dejarla reposar 30 minutos antes de consumirla. Para la limpieza de los comederos, bebederos y demás utensilios de los animales, diluir una taza de lavandina cada 15 litros de agua, evitar que  consuman alimentos, agua o medicamentos que hayan estado en contacto con el agua de la inundación. Mantenerlos a resguardo y, en el próximo mes, tener en cuenta cualquier cambio de comportamiento del animal; y de ocurrir los mimos, consultar inmediatamente con un veterinario. Teniendo en cuenta los desbordes cloacales, las aguas de la inundaciones también se encuentran contaminadas por materia fecal, pudiendo transmitir diversas enfermedades. Por lo tanto, es necesario maximizar las medidas de higiene de todo aquello que haya estado en contacto con las mismas. Para consultas comunicarse de lunes a viernes de 8.30 a 18 hs al 0-800-999-2386. Hasta la próxima! Mariana Koppmann

¿Qué hacer con las sobras de los festejos? Aquí algunos consejos

Las fiestas, el festín y las sobras

¿Qué hacer con ellas?

Siempre en las reuniones por las fiestas todos queremos lucirnos con alguna preparación y por lo general la cantidad de alimentos que encontramos en la mesa, supera ampliamente las cantidades que se van a comer.

Las sobras al día siguiente son una tradición y a la vez si no tenemos los cuidados necesarios para conservarlas y guardarlas podrían ser un riesgo para nuestra salud.

Acá les dejo algunos consejos:

1. Preparar varias fuentes con la misma comida, de manera de que no esté todo lo que preparamos a temperatura ambiente durante la reunión
2. Conservar hasta ultimo momento todas las preparaciones en la heladera
3. Llevar a la mesa una opción de cada alimento y recién cuando se termine reponer (sacar de la heladera)
4. Si la comida estuvo más de 4 horas a temperatura ambiente descartarla (de ahí el consejo de sacar del frío en pequeñas porciones)
5. Si es un alimento caliente, dividirlo en porciones pequeñas para que se pueda enfriar rápidamente.

Espero que estos fáciles y sencillos consejos les sirvan para el festejo de fin de año que se acerca!

A disfrutar sin riesgos!

Para aquellos que quieran leer más sobre el tema les dejo el siguiente link

Les deseamos un Feliz 2013!!

Dra. Mariana Koppmann y equipo

Cómo limpiar y desinfectar vegetales - Cocineros Argentinos 25/09/2012

Cómo limpiar y desinfectar vegetales 

Cocineros Argentinos 25/09/2012

El día martes 25/09/2012 fui invitada a Cocineros Argentinos y como cada vez la pasé genial.

Acá algunas fotos del programa!




Y el video de toda la sección!!, si tienen dudas pueden escribirme a mi mail 

Hasta la próxima!!

Mariana Koppmann