lunes, 1 de junio de 2015

Reflexiones sobre el desperdicio de alimentos y otros temas

Desperdicio de alimentos y otros temas

Desde hace varios años existe la preocupación sobre cómo se alimentará a una población mundial creciente con los recursos limitados que poseemos. Frente a este interrogante la FAO organizó en el año 2009 el Foro Como Alimentar al Mundo en 2050 con expertos de alto nivel (sic), quienes plantearon una serie de acciones para mejorar el pronóstico incierto de esta situación. Los resultados de las diferentes acciones se van comunicando en la página principal de la FAO, comentando los avances y retrocesos según los distintos datos recolectados en distintas regiones.


Una de las preguntas que siempre surge en mi mente frente a esta posibilidad futura es ¿Alcanza hoy la producción de alimentos para alimentar a la población mundial? Si la respuesta es afirmativa, como aparentemente lo es, ¿porqué hay tanta gente que pasa hambre o está subalimentada?. Ya que si los alimentos alcanzan, no sería un problema de producción de los mismos sino de acceso a ellos.

En Argentina, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), en su reunión del mes de abril 2015, el Dr. Gabriel Delgado se refirió a la creación de un Programa Nacional para la reducción de las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos desde el ámbito del Ministerio de Agricultura Ganadería Pesca y Alimentación. En su presentación a la CONAL, como primer paso se plantea la necesidad de tener información fidedigna sobre qué se desperdicia y qué se tira en nuestro país, para luego poder armar políticas que puedan reducir estas pérdidas. En esta misma presentación, hay datos estimados sobre nuestro país, cuyo cálculo completo se puede encontrar en el número de abril de la revista Alimentos Argentinos.  Si tomamos estos datos (aunque sean estimados) hay una cuenta interesante para hacer: 

Se estima que el 15% de la producción de alimentos se pierde o desperdicia en America Latina y el Caribe. En la región hay 47 millones de personas que pasan hambre. En Argentina la estimación de las perdidas y desperdicios  es de 16 millones de toneladas de alimentos al año. Si dividimos la cantidad estimada de alimentos que se pierden o desperdician por la cantidad de personas que pasan hambre en América Latina la cuenta indica que si no hubiera desperdicios ni pérdidas cada persona podría contar con 0.93 kg de comida al día. Más allá de no perder o desperdiciar, debemos buscar formas de redistribuir este recurso preciado. Que logremos producir más alimentos no necesariamente significará que menos personas pasarán hambre. 

Vemos situaciones como la que ocurrió en Marzo 2015 en protesta por los bajos precios y otros problemas del sector en el que productores tiraron 100 toneladas de naranjas en la ruta en Entre Rios o el sacrificio de 140 cerdos con triquinosis ocurrido en diciembre de 2014 que es el resultado de una crianza inadecuada por falta de capacitación o recursos. Este panorama evidencia la necesidad de acciones conjuntas de muchos sectores para mejorar la situación. Educación, capacitación, recursos y políticas que integren a todos los actores de la cadena alimentaria, pero primero es conocer cual es exactamente la situación en Argentina y cuales son las causas. 

Tiran 100 toneladas de naranjas en protesta por bajos precios

Algunas iniciativas mundiales pueden darnos algunos ejemplos interesantes como el de los Supermercados Intermarche de Francia, quienes lanzaron un programa de comercialización de vegetales "imperfectos" para disminuir el desperdicio a nivel de producción, con una excelente campaña de marketing
Hace pocos días, también en Francia, el parlamento aprobó una ley que prohíbe tirar alimentos con fecha de vencimiento próxima. 
Iniciativas locales como los outlets de panificados que comercializan productos próximos a su vencimiento, o emprendimientos como Plato Lleno que rescatan los alimentos que no se consumieron el los eventos (aquellos que no llegaron a servirse) o las donaciones que se hacen desde restaurantes o institutos de gastronomía a diferentes comedores, son iniciativas loables que sin embargo según la estimación del Ministerio de Agricultura ataca la menor parte del problema. Ya que estiman que el 90% de las perdidas se producen antes, a nivel de producción, procesamiento o transporte.
Que todos como consumidores tomemos conciencia, desde que planeamos la compra de alimentos (así solamente compramos lo que vamos a consumir), o buscamos la forma de aprovechar todo el producto (Revista Viva 31/05/2015) es una forma de aportar nuestro pequeño granito de arena. La difusión del no desperdicio desde cocineros famosos que brinda ideas para aprovecharlos está ocurriendo hace tiempo y es una excelente iniciativa y manera de llegar a la gente (Entre ellos Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Ariel Rodriguez Palacios, Germán Martitegui y muchos muchos otros)

Anuncios como el que se muestra en esta foto:


No ayudan..... 

Es bueno informarse, tomar conciencia y actuar como consumidores informados.

Abrazo a todos,

Mariana Koppmann




lunes, 6 de abril de 2015

Día Mundial de la Salud - 2015 - Dedicado a la Inocuidad de los alimentos - 7 de abril

El 7 de abril es el día Mundial de la Salud (Organización Mundial de la Salud) y cada año se elige un tema de importancia para la salud pública. El de este año.... la inocuidad de los alimentos. 
Para ello habrá distintas acciones en los medios de comunicación y en las redes sociales.

#safefood
Serán invitados a traves de  Twitter, Instagram, Facebook, a compartir imágenes de sus platos, contestando las preguntas “Qué es un alimento inocuo” (“What is safe food?”) y “Cómo te asegurás que tu comida es segura?” (“How do you ensure your food is safe?”)
#safefoodchat
Twitter chat on 7 April 2015 with partners.

En la página de la OMS, podrán encontrar posters, videos y material interesante para realizar actividades de capacitación y difusión.

Dentro de ese material, hay una presentación de power point, que traduje al español y me gustaría compartir. En ella se plantean los nuevos desafíos frente a la inocuidad en un mundo globalizado y cambiante. Estos mismos conceptos, con una visión global de los problemas, que nos incluye como consumidores y actores de una sociedad cambiante en sus costumbres en un mundo también cambiante, los analizamos en el libro de próxima aparición de Cazabacterias en la colección Ciencia que Ladra de Siglo XXI Editores

Algunos conceptos importantes: 

Tendencias que afectan la inocuidad alimentaria
  • Mercado de alimentos y animales globalizado, viajes y migraciones: transmisión de patógenos a larga distancia y cadenas alimentarias más largas y complejas. 
  • Cambios en la agricultura y la industria de los alimentos la intensificación e industrialización de la agricultura, nuevas tecnologías, y el manejo de animales infectados durante la producción de alimentos. 
  • Aumento de la vulnerabilidad de la población – poblaciones de edad más avanzada, personas inmunosuprimidas, pobreza, migraciones, emergencias y situaciones climáticas extremas. 
  • Cambios en el estilo de vida – urbanización, alimentos preparados fuera del hogar y el consumo de más alimentos sin cocción. 
El mundo en un solo plato


Pueden ver la presentación completa y compartirla, espero que les interese!

Por un mundo con alimentos más saludables, sustentables e inocuos... en nosotros está el cambio!

Dra. Mariana Koppmann

jueves, 2 de octubre de 2014

Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 4

Fiesta del Libro y la Cultura - Parque Explora 
 Medellín 2014 - Parte 4
Algunas imágenes de cosas que me llamaron la atención en Medellín y que quiero compartir.

¿Cómo servir mango cortado y no tocar la plata de los que compran?


Con un bolso colgado en un costado en el que se deposita el dinero y se saca el vuelto!




¿Conocen alguna pastelería que muestre la fórmula del azúcar y cuente el  proceso de extracción?



Feria de productores de la zona, Quebrada de la Presidenta











Final de la crónica de un viaje, excepcional....

Gracias Medellín, Parque Explora, Fiesta del Libro y la Cultura

Mariana Koppmann

martes, 30 de septiembre de 2014

Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 3

Fiesta del Libro y la Cultura  Medellin 
septiembre  2014 - Parte 3

La última charla, fue el sábado 20 de septiembre. Con tanto cartel por todos lados y tan buena promoción tuvo un éxito muy grande. El titulo de la charla era: Chocolate escarchado con Nitrógeno - Gastronomía Molecular (como no había ni nitrógeno líquido ni chocolate igualmente hicimos un helado instantáneo con hielo agua y sal)
Antes de empezar

Ajustando sonido y power point

Cola antes de empezar!!

Algunos quedaron afuera :( , a pesar que había capacidad para unas 170 personas

La sal llenándose!

La gente participó un montón y se entusiasmó con los mitos culinarios que diseñamos con Silvia Grünbaum mucho tiempo atrás.




Espero se note mi alegría también!

Los experimentos!



El sorteo al final!!



Con mi anfitriona, Ana Ochoa...al final de la charla


Relajada y Feliz,

Mariana Koppmann

lunes, 29 de septiembre de 2014

Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 2

Fiesta del Libro y la Cultura Medellín 2014
Parte 2
Ya que mis charlas fueron martes y sábado, me alcanzó el tiempo para recorrer un poco y sobre todo probar las maravillosas frutas que hay en Colombia.

Algunos de los lugares que recorrí:
Museo de Antioquia

Patio del Museo


Pueblo Paisa

Pueblo Paisa

Tormenta tropical en el puente

A través de la lluvia los carteles de la Fiesta del Libro

Parque de las Esculturas - Botero a full

Botero
Lo que sorprende en Medellín y seguramente en todo Colombia, es la variedad de frutas y jugos. Deliciosas y desconocidas para mí:
Uchuva

Granada - Manzana

Puesto de venta en Pueblo Paisa

En el tanque azul del fondo había agua potable con lo que le daban un enjuague final a las frutas
Puesto en las afueras de Medellín con mi anfitriona Ana Ochoa

guanábana

Les dicen higos - en argentina tunas

Tomate de arbol

Dulzón las pepas y el centro - picantita la carne pegada a la cáscara (tomate de árbol)
Uchuvas sin pelar - similar a los tomates verdes

Uchuvas

Maiz blanco extra grande

Granadillas

Granadilla

Granadilla
Coquitos

curuba morada

Curuba morada
 
Curuba 

Curuba 

Zapote 
 Como no solo de frutas puede vivir el hombre o la mujer:
empanadillas rellenas con papa 

Friendo las empanadillas

Plato terminado: empanadillas, salsita condimentada pero no picante, limón acompañada de aguardiente

Arepa de choclo tierno rellena a la izquierda y Arepa de Maiz pelado  a la derecha

Pan de yuca 

Cazuela - con de todo deliciosa!

Habrá más del viaje, con fotos de la última charla, visita a un mercado de productores y algunas cositas más.

Mariana Koppmann