Recomendaciones para las fiestas!! Felices Fiestas para todos.... un excelente 2014

Recomendaciones para las fiestas

En esta entrada repetimos las recomendaciones que aconsejamos el año pasado.

Se acercan las fiestas acompañadas por el calor del verano momento en que debido a las elevadas temperaturas debemos tener aun más cuidado con los alimentos, acá algunas recomendaciones tanto para el hogar como para los restaurantes o elaboradores de alimentos:

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HOGAR

La organización para una fiesta familiar siempre implica preparar mucha más comida que la habitual. Son fundamentales la planificación y los cuidados higiénicos durante la preparación y la reunión para que no haya problemas innecesarios de contaminación que deriven en enfermedades transmitidas por alimentos.

Acá algunos consejos prácticos:
1 – Comprar hielo para enfriar las bebidas, dejar todo el espacio disponible en la heladera para el almacenamiento de las comidas preparadas.
2 – Preparar los platos el menor tiempo posible antes de la reunión, comenzar las preparaciones como máximo 2 días antes.

3 – Si son platos que se cocinan y se servirán fríos, hacer de uno a la vez, para dar lugar a que se pueda enfriar completamente en la heladera antes de hacer el próximo. Recodar que las comidas calientes una vez que dejan de humear DEBEN almacenarse en la heladera. 
4 – En vez de servir todo el plato que se ha preparado en la mesa desde el inicio, dividirlo en varias bandejas que se irán reponiendo en la mesa a medida que cada una de las delicias preparadas se termine. De esta forma la permanencia a temperatura ambiente de cada plato será la mínima posible.
5 – Al terminar la reunión tirar a la basura todo plato que haya estado expuesto más de 2 horas a temperatura ambiente.
6 - Las sobras habrán permanecido en la heladera y por lo tanto serán seguras para consumir.

RESTAURANTES

1 – Debido a las altas temperaturas es habitual que los equipos de frío (tanto de los transportes como los del establecimiento) no funcionen adecuadamente durante esta época.
Recomendación:
En la recepción no dejar de controlar la temperatura de los alimentos al ingreso.

Controlar mediante un termómetro por lo menos 3 veces al día que la temperatura de las heladeras o cámaras se mantenga por debajo de 5ºC.

2- Durante las elaboraciones a temperatura ambiente (picado, porcionado, emplatado, cortado, etc) la temperatura de los alimentos se eleva más rápidamente.
Recomendación:

Trabajar en lotes más pequeños e ir almacenando lo que se va haciendo en la heladera. 

3-Si hay exposición de alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo en desayunos, mesas de buffet o mesas dulces disminuir el tiempo y la cantidad de alimentos expuestos.
Recomendación:
Colocar la comida en platos más pequeños y reponer más cantidad de veces durante la duración del servicio.
Decomisar, todos los alimentos que estuvieron expuestos

Feliz 2014!

Dra. Mariana Koppmann