Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 2

Fiesta del Libro y la Cultura Medellín 2014

Parte 2

Ya que mis charlas fueron martes y sábado, me alcanzó el tiempo para recorrer un poco y sobre todo probar las maravillosas frutas que hay en Colombia.

Algunos de los lugares que recorrí:

Museo de Antioquia

Patio del Museo

Pueblo Paisa

Pueblo Paisa

Tormenta tropical en el puente

A través de la lluvia los carteles de la Fiesta del Libro

Parque de las Esculturas - Botero a full

Botero

Lo que sorprende en Medellín y seguramente en todo Colombia, es la variedad de frutas y jugos. Deliciosas y desconocidas para mí:

Uchuva

Granada - Manzana

Puesto de venta en Pueblo Paisa

En el tanque azul del fondo había agua potable con lo que le daban un enjuague final a las frutas

Puesto en las afueras de Medellín con mi anfitriona Ana Ochoa

guanábana

Les dicen higos - en argentina tunas

Tomate de arbol

Dulzón las pepas y el centro - picantita la carne pegada a la cáscara (tomate de árbol)

Uchuvas sin pelar - similar a los tomates verdes

Uchuvas

Maiz blanco extra grande

Granadillas

Granadilla

Granadilla

Coquitos

curuba morada

Curuba morada

 

Curuba 

Curuba 

Zapote 

 Como no solo de frutas puede vivir el hombre o la mujer:

empanadillas rellenas con papa 

Friendo las empanadillas

Plato terminado: empanadillas, salsita condimentada pero no picante, limón acompañada de aguardiente

Arepa de choclo tierno rellena a la izquierda y Arepa de Maiz pelado  a la derecha

Pan de yuca 

Cazuela - con de todo deliciosa!

Habrá más del viaje, con fotos de la última charla, visita a un mercado de productores y algunas cositas más.

Mariana Koppmann

Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 1

Fiesta del Libro y la Cultura Medellín 2014

Parte 1

Fui invitada por el Parque Explora a dar 2 charlas en el marco de la Fiesta del Libro y la Cultura en Medellín Colombia. 
Antes de viajar ya me habían enviado los carteles de las charlas, super atractivos con títulos gancho:

y para la segunda charla:

Mi primera impresión de Medellín fue con una linda sorpresa, camino al hotel desde el aeropuerto me encuentro con esto en la ruta:

Imágenes enormes en la ruta..... y luego en el magnífico parque con mi anfitriona Ana Ochoa, encontrándonos para ajustar los preparativos para la primera charla.

Además de una excelente organización, el clima precioso y una ciudad llena de verde, la charla salió muy linda y con sala casi colmada. 

Para los que no pudieron asistir .....pueden ver el video completo acá.

Ya me había ido con recomendaciones sobre qué cosas probar, así que al día siguiente, partí lista para el Parque Lleras, a probar algunas de las delicias:

Bambú creciendo en la Quebrada de la Presidenta

Parque Lleras

Parque Lleras

Parque Lleras

Quebrada de la Presidenta

Parque Lleras

Almuerzo en Mondongo`s (medio mondongo)

Antes 

Después ...;)

Un cafecito:

Más fotos en las próximas entradas!!
Gracias Medellín!

Mariana Koppmann

Manipulación de alimentos en el hogar - Curso a distancia - Incia 23 de septiembre 2014

Cazabacterias: te enseñan el ABC de cocinar sin riesgo

Curso a distancia inicia 23 de septiembre de 2014

Después de bastante tiempo de tener esta idea dando vueltas, finalmente se concreta el curso a distancia!

Estaremos el sábado 6 a las 14 hs en BA Market, dando una charla introductoria en la que además de pasar un buen momento vas a aprender.

En las 5 semanas de curso, abarcaremos desde la compra de los ingredientes a las sobras de una comida. Con consejos prácticos para no desesperar.

Qué mirar al comprar? 

Cómo leer una etiqueta....

Cómo guardar, Cuando lavarte las manos y cómo

La preparación de alimentos y la vianda para el colegio, la oficina o el picnic.

En este link, encontrarán toda la información!

Junto a María Claudia Degrossi y Roxana Furman seremos las tutoras de este curso que esperamos lo disfruten.

Los esperamos en el eter!

Mariana Koppmann

BA Market - Sábado 23 y Domingo 24 - Charlas Gratuitas!! No te las pierdas

Charlas en Buenos Aires Market de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y Tecnología, Subsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:

Sábado 23, 14:30 hs 

"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 

Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar

En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.

Traé tus dudas y las vamos a contestar.

Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs

 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.

En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.

Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te espero,

Dra. Mariana Koppmann

Mercado Orgánico - Brick Works Evergreen - Toronto Junio 2014

Visita a un Mercado Orgánico con Venta de Alimentos preparados en Toronto

Uno de los problemas que se plantea en la realización de mercados callejeros con venta de alimentos frescos y preparados es la falta de electricidad para la refrigeración, instalaciones para el lavado de manos, agua para el lavado de utensilios y otros temas que hacen a la inocuidad de los alimentos. 

Con la mirada puesta en ver cómo lo resuelven o no en Toronto, fui de visita a uno de los tantos que hay en diferentes días y en distintos puntos de la ciudad.

Primer punto: ¿Cómo mantienen los productos que necesitan refrigeración?

La mayoría de ellos con conservadoras tipo picnic que están claramente a la vista del público

carnes de vaca y cerdo

Huevos

Quesos

Inclusive con un termómetro para poder chequear la temperatura durante el transporte

Pizzas.... algunas expuestas y el resto en la conservadora

Algunos (muy pocos con heladeras enchufadas)

Uno solo con esta maravilla...... heladera para auto....

El sector de comidas preparadas.....estaba separado por una valla, y a el los animales no podían entrar.

Los puestos de comidas, contaban con las mismas transportadoras isotérmicas en la parte de atrás, traían todo prácticamente listo......y servían con utensilios..... . En ningún puesto la persona que cobraba servia alimentos. 

Muy interesante la visita.....

Algunas fotos de las cosas que vendían para la huerta..

Volviendo a casa con parte de la familia....

Espero les haya interesado.....

Dra. Mariana Koppmann