NRA Show Chicago 2013 - Parte 2
La aplicación de las buenas prácticas de elaboración en un servicio de comidas, siempre es una preocupación para los empresarios gastronómicos. Encontrar elementos o equipamientos que puedan ayudar a que el cumplimiento de las mismas sea sencillo siempre es interesante y estimulante.
Aquí algunos elementos y equipamientos:
Envases isotérmicos livianos para transporte y mantenimiento (caliente o frío)
Implemento para colgar la pala de hielo fuera del recipiente (así no está suelta ensuciándose o adentro y se contamina el hielo al buscarla)
Práctico kit de primeros auxilios, con todo lo necesario en forma de paquetes individuales, inclusive con curitas que pueden ser detectadas por los detectores de metales.
Las hermosas etiquetas con los códigos de colores y los días impresos, con o sin lugar para escribir y además hay lavables!! Se deshacen al sumergirlas en agua.
Buenísimos los pantalones del sr del stand
Bolsas descartables para enfriamiento: es la bolsa tipica de envasado al vacío que se cierra con una clipeadora o con un suncho y luego por la manija se sumerge en agua fría y luego al almacenamiento! bien enfriadito.
Otra opción de cierre, es un ajuste para el cierre de las bolsas. Se doblan y se coloca el cierre ajustando la bolsa al contenido contenido. Es reusable.
Lavadora de vegetales, con compartimentos, y canastos para sacar y mover los vegetales durante el lavado.
Huevos pasteurizado en su caáscara
Balde de enfriamiento con un recirculador de agua interno
Muchas cosas muy prácticas y algunas muy ocurrentes.
Hasta la próxima,
Dra. Mariana Koppmann
Aquí algunos elementos y equipamientos:
Envases isotérmicos livianos para transporte y mantenimiento (caliente o frío)
Porta termómetro y tiras reactivas de pH ! el sueño del auditor
Práctico kit de primeros auxilios, con todo lo necesario en forma de paquetes individuales, inclusive con curitas que pueden ser detectadas por los detectores de metales.
Nuevo producto de Ecolab para desinfectar vegetales, solamente 90 segundos!
Huevos pasteurizado en su caáscara
Balde de enfriamiento con un recirculador de agua interno
Balde para lavado de cuchillos, se pasan por la banda roja, se les sacan los restos de comida, se cepilla el cuchillo y se guarda limpio en el porta cuchillos externo para el próximo uso
Lavador de manos automático, superando el miedo, se colocan las manos adentro y el agua circula a alta velocidad con la solución detergente y desinfectante adentro.
Hasta la próxima,
Dra. Mariana Koppmann
11 comentarios:
Me encanto el lavador de manos automatico, igualmente son todas novedades para mí. La tela de los pantalones no tiene mucho que ver con las buenas practicas, será algun gen quiltero? Que sigas disfrutando tu recorrido.
Lo que me encantó de los pantalones es que tiene los colores de las etiquetas!!
Cortale YA los pantalones a ese hombre y traeme la tela que te hago un quilt!! :)
besos
hola, me podrás decir cuanto sale asistir? puede ir cualquiera o es con invitacion?
gracias.
Me encantó todo! Los huevos enteros los pasteurizan con UAT ? Cómo lo hacen Koppmann?
Aparentemente lo hacen en baño de agua por debajo de la temp de coagulacion.
http://www.safeeggs.com/eggs/pasteurization#how
Aca esta el link
Mariana
Si te inscribis temprano 50 US$ o 100 mas cerca de la fecha.
Se hace todos los años en mayo.
Es para todo el que este interesado
Mariana
Aparentemente lo hacen en baño de agua por debajo de la temp de coagulacion.
http://www.safeeggs.com/eggs/pasteurization#how
Aca esta el link
Mariana
Ellos dicen que no,lógico , pero se podrían pasteurizar con un baño termostatizado en casa o en el restaurant? , habria que regular el tiempo y la temperatura ... la cantidad de horas para eliminar microorganismos, si el baño es a 55 grados tendrian que ser 5 o 7 hs? Si es a 60 es seguro... pero coagula...y quedaria como un huevo cocido a baja temperatura...entonces,cuál es el rango para que no haya coagulación de la clara?...porque para el caso de la pasteurización del huevo liquido es 64.5 / 65 grados por 2.5 minutos... necesito clarificar esta duda..
gracias Mariana!
Según Douglas Baldwin lo podés hacer a 57ºC durante una hora y 15 minutos.
"Place egg in a 135°F (57°C) water bath for at least 1 hour and 15 minutes (Schuman et al., 1997)."
Te paso el link del trabajo completo:
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Mil Gracias!! Cómo no lo vi antes!
Luciana Quintana
(A.K.A. "doña consulta")
Publicar un comentario