Día Mundial de la Salud - 2015 - Dedicado a la Inocuidad de los alimentos - 7 de abril

El 7 de abril es el día Mundial de la Salud (Organización Mundial de la Salud) y cada año se elige un tema de importancia para la salud pública. El de este año.... la inocuidad de los alimentos. 
Para ello habrá distintas acciones en los medios de comunicación y en las redes sociales.

#safefood

Serán invitados a traves de  Twitter, Instagram, Facebook, a compartir imágenes de sus platos, contestando las preguntas “Qué es un alimento inocuo” (“What is safe food?”) y “Cómo te asegurás que tu comida es segura?” (“How do you ensure your food is safe?”)

#safefoodchat

Twitter chat on 7 April 2015 with partners.

En la página de la OMS, podrán encontrar posters, videos y material interesante para realizar actividades de capacitación y difusión.

Dentro de ese material, hay una presentación de power point, que traduje al español y me gustaría compartir. En ella se plantean los nuevos desafíos frente a la inocuidad en un mundo globalizado y cambiante. Estos mismos conceptos, con una visión global de los problemas, que nos incluye como consumidores y actores de una sociedad cambiante en sus costumbres en un mundo también cambiante, los analizamos en el libro de próxima aparición de Cazabacterias en la colección Ciencia que Ladra de Siglo XXI Editores. 

Algunos conceptos importantes: 

•Tendencias que afectan la inocuidad alimentaria

• Mercado de alimentos y animales globalizado, viajes y migraciones: transmisión de patógenos a larga distancia y cadenas alimentarias más largas y complejas. 
• Cambios en la agricultura y la industria de los alimentos – la intensificación e industrialización de la agricultura, nuevas tecnologías, y el manejo de animales infectados durante la producción de alimentos. 
• Aumento de la vulnerabilidad de la población – poblaciones de edad más avanzada, personas inmunosuprimidas, pobreza, migraciones, emergencias y situaciones climáticas extremas. 
• Cambios en el estilo de vida – urbanización, alimentos preparados fuera del hogar y el consumo de más alimentos sin cocción. 

El mundo en un solo plato

Pueden ver la presentación completa y compartirla, espero que les interese!

Por un mundo con alimentos más saludables, sustentables e inocuos... en nosotros está el cambio!

Dra. Mariana Koppmann

Crónica de un caso real de Enfermedad Transmitida por Alimentos

Crónica de un caso 

Los hechos y personas nombradas en este caso son todos reales

 Roxana Furman, una de las cazabacterias, recibió este mail con el relato en primera persona de una de las protagonistas de este brote.

La intoxicación alimentaria ocurrió  luego del festejo del primer cumpleaños de mi hija menor. La comida había sido comprada a un servicio de catering y consistió en sándwiches fríos y bocaditos calientes. La torta de cumpleaños había sido comprada a una persona dedicada a confeccionar tortas infantiles con decoraciones en pastillaje. La recomendación de la pastelera había sido de que la torta podía permanecer unas horas fuera de la heladera, cosa que ocurrió. Estuvo en la mesada desde las 17 hs hasta las 23hs aproximadamente.

Cuando encargamos alimentos para un festejo, confiamos en quien los prepara. Esperamos  que lleguen en tiempo y forma, que estén deliciosos y suponemos que quien los prepara tiene conocimientos no sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, por lo tanto seguimos sus instrucciones a la hora de servir.

Aproximadamente 6hs después de finalizado el cumpleaños, mi hija menor de 1 año comenzó con vómitos. Seguimos la mayor de 2 años y medio y yo. Al consultar al resto de mi familia al día siguiente, mi hermana, mis padres, mi cuñada y mi suegro habían estado con vómitos fuertes y diarrea, que en algunos casos requirieron medicación inyectable. Si bien mi marido consumió los mismos alimentos que el resto de nosotros, nunca tuvo síntomas.

 Evidentemente algo anduvo mal, muchas personas afectadas, comenzando como dicen los libros por los más pequeños (población de riesgo). A todos no los afectó de la misma manera, algunos con síntomas leves, otros necesitaron medicación y algunos no sufrieron ningún síntoma. Siendo tantas personas las que comieron un alimento en común en un determinado momento, es siempre más sencillo identificar que evidentemente el alimento fue consumido durante el festejo. A pesar de lo que en general se suponga, la incidencia de síntomas de ETA no es es 100%. Por esta razón cuando alguien nos dice, "yo lo comí, estaba riquísimo y no me hizo nada", es solamente un dato más que sirve para identificar la causa (agente causal y alimento vehículo)

Hice el reclamo al servicio de catering ya que sospechábamos de que el origen de la intoxicación había sido la comida. La torta sobrante la congelé en el freezer.

A las dos semanas del evento, vinieron de visita unos tíos de mi marido que no habían podido asistir al cumpleaños de mi hija porque estaban de viaje. Bromeamos acerca de que se habían salvado de la intoxicación masiva. Luego de la cena, les convidé torta de cumpleaños y café.

Al día siguiente me llamaron para contarme que ambos habían estado con vómitos fuertes durante toda la noche.

Upsss..... parece que no fueron los sandwichitos..... sino que fue la torta......

Suponiendo ahora que el origen de la intoxicación era la torta, traje al Instituto de Alimentos del INTA Castelar una porción de la misma, la que resultó positiva para Estafilococos. La técnica me comentó que el cultivo líquido apareció crecido con solo 16hs de incubación.

 ¿Qué pasó? ¿Qué anduvo mal? ¿Cómo llegó? El Staphylococcus aureus es un microorganismos que habita en las mucosas y piel de los seres humanos, por lo general sin causar síntomas de enfermedad, pudiendo colonizar también heridas. Si se contamina un alimento, a través de las manos mal lavadas o por un estornudo, luego necesita Tiempo para desarrollarse y formar la toxina en el alimento que será la que provoque los síntomas. Es decir que luego de la contaminación, el alimento tiene que permanecer a temperaturas que permitan el crecimiento del microorganismo ya que el microorganismo solamente no provoca enfermedades transmitidas por alimentos sino la ingesta de la toxina preformada en el mismo. 
El consejo del proveedor de la torta, evidentemente fue de lo más inadecuado. 

Fin de la historia, queda para analizar el estómago Estafilococo-resistente de mi cónyuge!!

Gracias Silvina, por compartir tu historia!

Los invitamos a compartir con las cazabacterias otras historias similares y analizarlas, para poder conocer más a través de casos, sobre las enfermedades transmitidas por alimentos.



Mariana Koppmann, Roxana Furman, María Claudia Degrossi

Los vegetales y las enfermedades transmitidas por alimentos del año 2011

Los vegetales provocaron varios brotes de enfermedades transmitidas por alimentos durante al año 2011 que me parece interesante comentar en este blog. 
Dado que los vegetales son alimentos muy saludables, no esperamos enfermarnos al comerlos aunque el bagaje nutricional de las comidas sea absolutamente independiente de sus condiciones higiénico sanitarias. 
Acá les comento los que han tenido repercusión nacional en Estados Unidos (tomado del CDC)  y el brote más importante que hubo en Europa en el año.


Brotes en Estados Unidos

En noviembre del 2011, 60 personas se enfermaron al comer lechuga cortada contaminada con Escherichia coli O157:H7

Entre febrero y abril, 20 personas se infectaron con Salmonella Panamá con Melones importados de Guatemala 

Entre abril y junio, 25 personas se enfermaron al consumir brotes de alfafa contaminados con Salmonella Enteritidis

Hasta diciembre, 146 personas se enfermaron, 30 murieron y se produjo un aborto por el consumo de melones contaminados con Listeria monocytogenes

Entre enero y junio, se enfermaron 106 personas al consumir papayas importadas de Mexico contaminadas con  Salmonella Agona

Brote en Europa

Entre junio y julio, 3500 se enfermaron y 50 fallecieron debido al Sindrome Urémico Hemolítico contraido al  consumir brotes de fenogreco contaminados con Escherichia coli O104. El brote se inició en el norte de Alemania donde se registraron las mayor cantidad de casos y se extendió a Suecia, Noruega, Francia e inclusive a los Estados Unidos

Estos casos no los comento para asustar, sino simplemente para que tengamos conciencia de que el manejo de todos los alimentos que consumimos debe hacerse de forma responsable y conociendo los peligros que pueden portar. Recordemos que siempre se deben lavar y desinfectar los vegetales y frutas antes de ser consumidos.