Iniciamos una nueva forma de comunicación de nuestra consultora mediante este blog, en él postearemos artículos de actualización o interés sobre la inocuidad de alimentos tanto en Argentina como en el mundo.
RESTAURANTES
1 – Debido a las altas temperaturas es habitual que los equipos de frío (tanto de los transportes como los del establecimiento) no funcionen adecuadamente durante esta época.Recomendación:
En la recepción no dejar de controlar la temperatura de los alimentos al ingreso.
Recomendación:
Trabajar en lotes más pequeños e ir almacenando lo que se va haciendo en la heladera.
3-Si hay exposición de alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo en desayunos, mesas de buffet o mesas dulces disminuir el tiempo y la cantidad de alimentos expuestos.
Recomendación:
Colocar la comida en platos más pequeños y reponer más cantidad de veces durante la duración del servicio.
Decomisar, todos los alimentos que estuvieron expuestos.
HOGAR
La organización para una fiesta familiar siempre implica preparar mucha más comida que la habitual. Son fundamentales la planificación y los cuidados higiénicos durante la preparación y la reunión para que no haya problemas innecesarios de contaminación que deriven en enfermedades transmitidas por alimentos.Acá algunos consejos prácticos:
1 – Comprar hielo para enfriar las bebidas, dejar todo el espacio disponible en la heladera para el almacenamiento de las comidas preparadas.
2 – Preparar los platos el menor tiempo posible antes de la reunión, comenzar las preparaciones como máximo 2 días antes.
4 – En vez de servir todo el plato que se ha preparado en la mesa desde el inicio, dividirlo en varias bandejas que se irán reponiendo en la mesa a medida que cada una de las delicias preparadas se termine. De esta forma la permanencia a temperatura ambiente de cada plato será la mínima posible.
5 – Al terminar la reunión tirar a la basura todo plato que haya estado expuesto más de 2 horas a temperatura ambiente.