¿Qué hacer con las sobras de los festejos? Aquí algunos consejos

Las fiestas, el festín y las sobras

¿Qué hacer con ellas?

Siempre en las reuniones por las fiestas todos queremos lucirnos con alguna preparación y por lo general la cantidad de alimentos que encontramos en la mesa, supera ampliamente las cantidades que se van a comer.

Las sobras al día siguiente son una tradición y a la vez si no tenemos los cuidados necesarios para conservarlas y guardarlas podrían ser un riesgo para nuestra salud.

Acá les dejo algunos consejos:

1. Preparar varias fuentes con la misma comida, de manera de que no esté todo lo que preparamos a temperatura ambiente durante la reunión
2. Conservar hasta ultimo momento todas las preparaciones en la heladera
3. Llevar a la mesa una opción de cada alimento y recién cuando se termine reponer (sacar de la heladera)
4. Si la comida estuvo más de 4 horas a temperatura ambiente descartarla (de ahí el consejo de sacar del frío en pequeñas porciones)
5. Si es un alimento caliente, dividirlo en porciones pequeñas para que se pueda enfriar rápidamente.

Espero que estos fáciles y sencillos consejos les sirvan para el festejo de fin de año que se acerca!

A disfrutar sin riesgos!

Para aquellos que quieran leer más sobre el tema les dejo el siguiente link

Les deseamos un Feliz 2013!!

Dra. Mariana Koppmann y equipo

Modificación del Código Alimentario Argentino - Estándares Microbiológicos

Modificación del Código Alimentario Argentino - Criterios Microbiológicos para comidas preparadas y Vegetales minimamente procesados

Comidas preparadas
El pasado 26 de octubre se publicó en el boletín oficial la modificación de los artículos 151 (Viandas a domicilio) y 156 tris, estableciendo "Criterios microbiológicos para comidas preparadas". Estas modificaciones llenan el  vacío legal que existía hasta el momento.

Como se define en el mismo artículo, incluye a todas las comidas preparadas más allá de cómo se despachen o comercialicen y alcanza a todos los elaboradores, desde restaurantes, hoteles, cocinas centrales, comedores institucionales y roticerías.

Las preparaciones se clasifican en 4 categorías 
 I. Comidas preparadas sin tratamiento térmico (Ej: : ensalada de vegetales crudos)

II. Comidas preparadas con tratamiento térmico que incluyan posteriormente
ingredientes no sometidos a tratamiento térmico.(Ej: ensalada de vegetales crudos y cocidos)

III. Comidas preparadas con tratamiento térmico que reciban un proceso de manipulación post tratamiento térmico tal como cortado, mezclado, feteado, envasado, entre otros

IV. Comidas preparadas que al final de su elaboración hayan sido sometidas en su conjunto a un proceso térmico.

Sin embargo estas 4 categorías se incluyen en 2 conjuntos de criterios microbiológicos. También se establecen diferenciaciones en las determinaciones según los ingredientes (cárnicos (Clostridium perfringens), cereales (Bacillus cereus), carne picada (Escherichia coli O157:H7), vegetales crudos (Escherichia coli O157:H7) , etc)

Los establecimientos tienen 180 días para adecuarse, lo cual significa que será exigible a partir del 26/04/2013.

Seguramente surgirán dudas de cómo evaluar algunas mezclas de alimentos, como por ejemplo una ensalada con agregado de queso ya que para quesos los criterios microbiológicos son mucho más permisivos que los que se están estableciendo en esta reglamentación.

Otro interrogante o inconsistencia se observa al comparar los criterios microbiológicos para comidas preparadas crudas con los criterios para vegetales minimamente procesados debido a que el límite microbiológico para la Escherichia coli O157:H7 es diferente. ¿Cual se aplicaría en este caso?

Les dejo el link completo para aquellos que les interese: http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/200000-204999/203830/norma.htm


Vegetales y Vegetales minimamente procesados

El pasado 18 de octubre se publicó en el boletín oficial la modificación de los artículos 925 tris y 925 quater, estableciendo "Criterios microbiológicos para vegetales minimamente procesados". 

Dentro del mismo se establecen 3 categorías: 
I Vegetales frescos
II. Vegetales mínimamente procesados listos para consumir 
III. Vegetales mínimamente procesados que deban ser lavados con agua potable antes de ser consumidos o cocidos.

Los establecimientos productores o elaboradores cuentan con 90 días para adecuarse a esta nueva norma.

Les dejo el link completo para aquellos que les interese:


http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/200000-204999/203833/norma.htm

III Jornadas de Nutrición - AADyND - Junto a la Dra. Claudia Degrossi

Nuevas Tecnologías - Aplicadas a los Servicios de Alimentos

El día 25 de octubre de 2012, junto a la Dra. María Claudia Degrossi brindamos una charla sobre nuevas tecnologias aplicadas a los servicios de alimentos. Para esta presentación elegimos el tema de la Cocina al Vacío. 

Introdujimos primero las características particulares de la técnica de cocina al vacío, planteando los nuevos escenarios y por lo tanto nuevos desafíos que la misma presenta en cuanto a la inocuidad de los alimentos. Para finalizar con el enfoque Peligro - Riesgo, aplicado específicamente a esta técnica como una forma actualizada y basada en la ciencia de poder encarar la inocuidad en este siglo xxi.

Agradecemos, a los organizadores de la III Jornadas de Nutrición de la Cdad de Buenos Aires y XIX Encuentro Anual de Nutricionistas 2012, por habernos invitado.

Pueden ver la primera parte de la presentación en este link,

Y también encontrar más información sobre esta técnica en alguno de estos enlaces:


http://gastronomia-molecular.blogspot.com.ar/search/label/cocina%20al%20vac%C3%ADo

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Hasta la próxima!!

Dra. Mariana Koppmann

Cómo limpiar y desinfectar vegetales - Cocineros Argentinos 25/09/2012

Cómo limpiar y desinfectar vegetales 

Cocineros Argentinos 25/09/2012

El día martes 25/09/2012 fui invitada a Cocineros Argentinos y como cada vez la pasé genial.

Acá algunas fotos del programa!




Y el video de toda la sección!!, si tienen dudas pueden escribirme a mi mail 

Hasta la próxima!!

Mariana Koppmann

Implementación de Buenas Prácticas de Elaboración - Parte II

Implementación de Buenas Prácticas de Elaboración

¿Por dónde empezar? Parte II

Como planteamos en la parte I el primer paso es realizar un diagnóstico de la situación y a partir de ahí planificar junto a la dirección el camino a seguir.

En esta entrega veremos las fallas más habituales y como comenzar a mejorarlas!

Estado de las instalaciones

En un informe detallado se listarán todas las reparaciones recomendadas que incluyen:

• colocación de azulejos
• colocación de pisos
• mosquiteros en aberturas que dan al exterior (puertas o ventanas)
• cables sueltos
• canillas que pierden
• canaletas y desagües sin rejillas
• luces sin cubrir
• burletes de heladeras o cámaras
• puertas rotas de heladeras o cámaras

La inversión prioritaria dentro de este listado debe incluir la reparación de los equipos de frío y la colocación de mosquiteros para impedir la entrada de plagas. Continuando por las luces y luego el resto de las reparaciones.

Camino de los alimentos 

Si el camino de los alimentos fue diseñado sin tener en cuenta el tipo de alimentos a preparar, la modificación es muy difícil. Para visualizar el entrecruzamiento y las vueltas hacia atrás e intentar una mejora, una herramienta muy práctica es sobre un croquis o plano del establecimiento marcar con diferentes colores el camino de los distintos tipos de alimentos y su recorrido. De esta forma se identifican los lugares más críticos para modificarlos en el espacio o si esto no es posible modificarlos en el tiempo (el momento en el que se realizan las tareas). 

Higiene y Capacitación del Personal:

La higiene y capacitación del personal es crítica en la implementación de las Buenas Prácticas. 

Por lo general la cantidad de estaciones de lavado de manos con los elementos necesarios (jabón liquido, cepillo de uñas y papel descartable) son insuficientes. Se deben incorporar en aquellos lugares fundamentales como vestuarios y en cada área de elaboración.

Si el personal no ha sido capacitado en Manipulación de Alimentos se debe planificar el curso.

Higiene de las instalaciones, maquinarias y utensilios

La organización de un cronograma de limpieza, la verificación del mismo y el modo de uso de los productos es un desafío más importante de lo que parece. La rotación del personal y la dificultad para establecer rutinas son los desafíos más importantes en este área. 
Para el armado se puede utilizar como guía y herramienta la Res 233/98

Buenas Prácticas de Elaboración 

Las fallas en la aplicación de las Buenas Prácticas son específicas de cada establecimiento. 

Durante el diagnóstico y en el diseño del cronograma de implementación es fundamental clasificarlas por orden de riesgo y a partir de ahí comenzar de a poco la mejora. 

De nada sirve intentar resolver todo en un principio. Si las nuevas rutinas se adquieren paulatinamente nos aseguraremos el cumplimiento a lo largo del tiempo.

En la próxima entrega (parte III), enumeraremos las más habituales.

Sistemas de Prevención de Plagas

La presencia de plagas es causa de clausura y obviamente de contaminación. En conjunto con el servicio de prevención de plagas contratado (a quien hay que solicitarle la habilitación  de la empresa como de los productos a aplicar) se debe armar un plan de trabajo que incluya la exclusión, la detección de anidamiento o ingreso y luego como ultimo recurso la aplicación de venenos.

Registros y Gestión de las Buenas Prácticas

El cumplimiento de las BP se debe acompañar de los registros que aseguren que han sido cumplidas.

En la próxima entrega (parte III) profundizaremos en las Buenas Prácticas de Elaboración y los Registros mínimos que se recomienda implementar así como las dificultades habituales a las que habrá que enfrentarse.

Dra. Mariana Koppmann 

Implementación de Buenas Prácticas de Elaboración - ¿Por dónde empezar? Parte I

Implementación de las Buenas Prácticas de Elaboración 

¿Por dónde empezar? Parte I

La implementación de las Buenas Prácticas de Elaboración en la fabricación de alimentos tanto en un restaurante, un catering, una escuela o un establecimiento elaborador siempre es un camino a recorrer en equipo. Todos los integrantes del establecimiento en conjunto son los que pueden lograr en el tiempo la mejora de los procedimientos y el aumento de la calidad.

Muchas veces, de manera errónea, se supone que todo este proceso implica un gran gasto de dinero, pero esto no es así. Siempre en el mediano plazo disminuye el costo directo de mercaderías lo que implica un ahorro importante acompañado de una mejora sensible en la calidad y en la confianza en el trabajo realizado.

Retomemos la pregunta, por dónde empezar!

El primer paso es realizar un diagnóstico de la situación actual, para evaluar correctamente las distintas áreas, procesos, procedimientos, verificaciones y conductas. 

Es decir que, el relevamiento deberá incluir:

Estado de las instalaciones

Verificación del estado de pisos - paredes - canaletas 

Luminarias cubiertas

Camino de los alimentos 

Plano o croquis para evaluar el camino de los alimentos - la basura - el personal

Higiene y Capacitación del Personal:

• Color y estado de los uniformes
• Elementos de higiene personal disponibles

• Rutina de lavado de manos
• Capacitación formal (cursos de manipulador de alimentos - registros de capacitaciones)

Higiene de las instalaciones, maquinarias y utensilios

Buenas Prácticas de Elaboración (divididas por procesos)

• Buenas Prácticas de Recepción
• Buenas Prácticas de Almacenamiento
• Buenas Prácticas de Preelaboración
• Buenas Prácticas de Cocción
• Buenas Prácticas de Enfriamiento
• Buenas Prácticas de Regeneración
• Prevención de la Contaminación Cruzada
• Prevención de la contaminación por objetos duros
• Buenas Prácticas de Servicio o Transporte 

Sistemas de Prevención de Plagas


Registros y Gestión de las Buenas Prácticas

Una vez finalizado el diagnóstico y en acuerdo con la dirección del establecimiento se establecen las prioridades y un cronograma de trabajo.


En la próxima veremos las fallas más habituales y cómo empezar a mejorarlas.




Dra. Mariana Koppmann 

El uso de guantes: entre la percepción del cliente y el cuidado de los alimentos

El uso de guantes durante la manipulación de alimentos es uno de los temas probablemente más debatidos dentro del ámbito de la inocuidad de los alimentos. 
Su uso está ampliamente difundido ya que el público en general, percibe el uso de los mismos como señal de cuidado e higiene en la preparación de los alimentos. Sin embargo, si no se usan correctamente y en las situaciones adecuadas los guantes contaminarán tanto o más que las manos desnudas.


Veamos la función del lavado de manos y los pro y los contra del uso de guantes:


El lavado de manos es un aspecto crítico en la preparación de alimentos. Mediante el lavado adecuado se disminuye la cantidad de microorganismos que habitualmente habitan en nuestras manos de manera tal de no contaminar la comida durante la elaboración.
Además, para evitar provocar una contaminación cruzada entre alimentos durante la manipulación, las manos deben lavarse:

• Cada vez que se cambia de tarea
• Cada hora si se está realizando la misma tarea
• Luego de ir al baño
• Al reingresar al ámbito de la elaboración
• Luego de tocarse la cara, estornudar, o arreglarse el pelo

Si se usan guantes, las manos deben lavarse, antes de colocarlos y además deben cambiarse cada vez que ocurran cualquiera de las situaciones anteriores.  

El USO DE GUANTES NO EXIME DEL LAVADO DE MANOS

Porqué entonces está tan difundido su uso? Los clientes perciben una falsa sensación de cuidado al ver a un manipulador usando guantes, sin embargo, si no se cambian con la frecuencia adecuada son una fuente de contaminación tan grande como las manos sucias. 

Además, para el manipulador, es más difícil sentir las manos sucias y por lo tanto la necesidad de cambiarlos.

En un servicio, el simple uso de utensilios limpios, asegura evitar la contaminación!

Será obligatorio el uso de guantes en el caso de heridas, para evitar que los apósitos se despeguen y aparezcan en la comida servida.

Pueden encontrar más información sobre este tema en:

Eroski Consumer o en Barf blog de Douglas Powell (en inglés)

Hasta la próxima entrada!

Dra. Mariana Koppmann 

Comer en la calle

Comer en la calle aumenta los riesgos de contraer una enfermedad transmitida por alimentos. Las mínimas normas de higiene en estas situaciones son muy difíciles de respetar.

Les dejo el video realizado por Carlos Salerno para América 2 en el que colaboré.

Espero que lo disfruten.

Guía de Buenas Prácticas en Servicios de Comidas

Durante el año 2002, es decir hace muucho tiempo, junto a Paula Feldman, Cecilia Santín, Carolina Reid, Elizabeth Kleiman y Claudia Teisaire redactamos un Guía de Buenas Prácticas en Servicios de Comidas.


Como uno hace cada tanto, ordenando archivos en la computadora me encontré nuevamente con esta guía y su anexo y la quería compartir.


Desde un acercamiento sencillo y práctico, teniendo en cuenta que las recetas son la base de todo servicio de comidas, encaramos la redacción desde ese ángulo. Recetas de implementación de buenas prácticas desde la recepción hasta la limpieza del establecimiento.


Esperando sea de ayuda, comparto con ustedes la Guía de Buenas Prácticas en Servicios de Comidas y el anexo a la misma.


Hasta pronto,


Dra. Mariana Koppmann

Nuevo Curso para Manipuladores de Alimentos - Comienzo Martes 29/05/2012

Martes 12 de junio de 15 a 19

Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos - GCBA - Días Martes

No te quedes afuera!! 
Ya está abierta la inscripción para el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos, exigido por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que realizaremos los días martes 29 de mayo de 2012, martes 5 de junio de 2012 y martes 12 de junio de 2012, en el Hotel Ker - Belgrano.


Cuando?
Martes 29 de mayo de 15 a 18 hs
Martes 5 de junio de 15 a 18 hs
Martes 12 de junio de 15 a 19 hs (Examen)
Dónde?
Vuelta de Obligado 2727 -  Ker Belgrano 

Cual es el costo?

250$ (doscientos cincuenta pesos) 



Bajo el lema Aprender puede ser divertido, encararemos el proceso de aprendizaje, realizando actividades y juegos que permitan adquirir conocimientos casi sin darse cuenta.


Solicitar el formulario de inscripción con las instrucciones sobre la documentación necesaria y los datos para realizar el pago vía e mail a:mkoppmann@marianakoppmann.com o a rgfurman@marianakoppmann.com
Invitamos a los interesados en realizar cursos en sus establecimientos a que nos escriban  un mail solicitando presupuesto.


Cierre de inscripción: miércoles 23/05/2012

Botulismo - Conservas de riñones al malbec - Villa Maria Córdoba

Una conserva de riñones al malbec, fabricada en Villa María Córdoba, contaminada con toxína botulínica provocó botulismo en una persona que se encuentra internada en Rosario.



Pueden leer la noticia completa en aquí!


El Clostridium botulinum, es una bacteria que necesita que no haya oxígeno para crecer y multiplicarse, forma esporas que resisten el calentamiento habitual de los alimentos y genera una toxina en los alimentos con un alto grado de mortalidad y efectos neurotóxicos.  


Dado que no puede multiplicarse en medios muy ácidos (pH inferior a 4.3), las estrategias para evitar los brotes de enfermedad en las conservas son: la acidificación (con medición precisa del pH) o la esterilización de los productos para destruir las posibles esporas presentes (esterilización a temperaturas superiores a los 100ºC que solamente se consiguen en condiciones de alta presión - autoclaves).


Pueden leer más información en esta dirección.


Pueden enviar sus consultas a: mkoppmann@marianakoppmann.com

Dra. Mariana Koppmann

Programa Cocineros Argentinos - 18 de abril 2012

Ayer tuve el gusto de participar del programa Cocineros Argentinos. El objetivo de la sección fue resolver de manera sencilla las dudas sobre inocuidad de alimentos planteadas por los televidentes. 
Algunas fotos de la previa!

Como siempre el tiempo es tirano!!! Contestamos junto a Juan Braceli  y con la colaboración de todo el equipo. 
En este programa contestamos las siguientes preguntas:


¿Porqué y cómo se deben limpiar y desinfectar los vegetales?

Cocineros Argentinos - 18 de abril 2012 Parte I

¿Cómo decido qué sobras debo guardar después de una fiesta?  

Cocineros Argentinos - 18 de abril 2012 - Parte II

En la mesa del final, junto a Guillermo Calabrese, Juan Braceli, Santiago Giorgini y Ximena Saénz

Fue un placer participar!

Dra. Mariana Koppmann

Las ventajas de un sistema de trazabilidad: el caso del huevo cocido

Las ventajas de un sistema trazabilidad: el caso del huevo cocido

Un sistema de trazabilidad permiten seguir el camino de las materias primas a través de la elaboración hasta los productos terminados. Mediante este sistema es posible identificar la historia de un producto o materia prima y ante un problema en alguna de las etapas de elaboración, proceder a retirar el producto del mercado.



Muchas veces (más allá de las exigencias legales) la importancia y las  ventajas de la implementación de este sistema no se perciben en toda la magnitud que deberían. El diseño y la puesta en marcha de los registros necesarios para que la trazabilidad funcione correctamente no es sencilla y requiere como todo sistema el compromiso de todas las personas dentro de la organización. 


La pregunta del millón es: ¿Es preferible que ocurra una enfermedad transmitida por alimentos debido a nuestro producto o es preferible contar con un sistema de trazabilidad que permita recuperar los alimentos sospechosos del mercado? Las consecuencias de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, que en algunos casos ocasionan la muerte de los consumidores  han llevado al borde de la quiebra a muchas empresas de alimentos y a la disminución del consumo de productos iguales o similares de otras empresas. Entonces la respuesta es contundente, LA TRAZABILIDAD


El caso:



En el mes de enero del año 2012, la empresa Michael Foods, anuncia el recupero de 15676 envases de 11.3 kg y 869 envases de 4.5 kg de  huevos enteros pelados cocidos distribuidos a 34 estados de los Estados Unidos, debido a una posible contaminación con Listeria monocytogenes  ocurrida durante el envasado de los mismos debido a una reparación que se estaba realizando en dicha área. Los huevos pelados se comercializaban a cocinas institucionales, productores de alimentos listos para consumir, cadenas de rotiserías etc.  


A raíz de dicho anuncio y gracias a los sistemas de trazabilidad de la empresa y de sus clientes, se inician en cascada los siguientes recuperos de productos:


Ensaladas que contenían huevos, de Steel Deli (56 kg); Greencore (11 kg); N.J. Firm (199 kg), N. Carlina (600 kg)






Sandwiches que contenían huevos:




Los  sistemas de trazabilidad, recupero de productos del mercado y la comunicación efectiva y eficiente entre el productor y sus clientes posibilitaron que a pesar de haber ocurrido la contaminación no se produjera ningún caso reportado de enfermedad.

16, 18 y 23 de Abril - Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos - GCBA

No te quedes afuera!! 
Ya está abierta la inscripción para el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos, exigido por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que realizaremos durante los días 16, 18 y 23 de Abril, en el Hotel Ker - Belgrano.


Cuando?
Lunes 16 de abril de 15 a 18 hs
Miércoles 18 de abril de 15 a 18 hs
Lunes 23 de abril de 15 a 19 hs (Examen)
Dónde?
Vuelta de Obligado 2727 -  Ker Belgrano 

Cual es el costo?

250$ (doscientos cincuenta pesos) 



Bajo el lema Aprender puede ser divertido, encararemos el proceso de aprendizaje, realizando actividades y juegos que permitan adquirir conocimientos casi sin darse cuenta.


Solicitar el formulario de inscripción con las instrucciones sobre la documentación necesaria y los datos para realizar el pago vía e mail a: mkoppmann@marianakoppmann.com o rgfurman@marianakoppmann.com
Invitamos a los interesados en realizar cursos en sus establecimientos a que nos escriban  un mail solicitando presupuesto.


Cierre de inscripción: 10/04/2012 

Aprender puede ser divertido: Curso para Manipuladores de Alimentos - Amerian Portal del Iguazú Febrero 2012

Durante los días 14 y 15 de febrero de 2012, realizamos una capacitación para Manipuladores de Alimentos en el Hotel Amerian Portal del Iguazú a cargo de la  Dra. Mariana Koppmann


Fueron 2 días intensos de mucho intercambio y aprendizaje gracias a la activa participación de todos los asistentes. 


Bajo el lema Aprender puede ser divertido, encaramos el proceso de aprendizaje, realizando actividades y juegos que permitan adquirir conocimientos casi sin darse cuenta.


Agradecemos mucho a los directivos y el personal por la buena predisposición durante las jornadas.

Invitamos a los interesados en realizar cursos en sus establecimientos a que nos escriban  un mail. 

Los vegetales y las enfermedades transmitidas por alimentos del año 2011

Los vegetales provocaron varios brotes de enfermedades transmitidas por alimentos durante al año 2011 que me parece interesante comentar en este blog. 
Dado que los vegetales son alimentos muy saludables, no esperamos enfermarnos al comerlos aunque el bagaje nutricional de las comidas sea absolutamente independiente de sus condiciones higiénico sanitarias. 
Acá les comento los que han tenido repercusión nacional en Estados Unidos (tomado del CDC)  y el brote más importante que hubo en Europa en el año.


Brotes en Estados Unidos

En noviembre del 2011, 60 personas se enfermaron al comer lechuga cortada contaminada con Escherichia coli O157:H7

Entre febrero y abril, 20 personas se infectaron con Salmonella Panamá con Melones importados de Guatemala 

Entre abril y junio, 25 personas se enfermaron al consumir brotes de alfafa contaminados con Salmonella Enteritidis

Hasta diciembre, 146 personas se enfermaron, 30 murieron y se produjo un aborto por el consumo de melones contaminados con Listeria monocytogenes

Entre enero y junio, se enfermaron 106 personas al consumir papayas importadas de Mexico contaminadas con  Salmonella Agona

Brote en Europa

Entre junio y julio, 3500 se enfermaron y 50 fallecieron debido al Sindrome Urémico Hemolítico contraido al  consumir brotes de fenogreco contaminados con Escherichia coli O104. El brote se inició en el norte de Alemania donde se registraron las mayor cantidad de casos y se extendió a Suecia, Noruega, Francia e inclusive a los Estados Unidos

Estos casos no los comento para asustar, sino simplemente para que tengamos conciencia de que el manejo de todos los alimentos que consumimos debe hacerse de forma responsable y conociendo los peligros que pueden portar. Recordemos que siempre se deben lavar y desinfectar los vegetales y frutas antes de ser consumidos.