Implementación de las Buenas Prácticas de Elaboración
¿Por dónde empezar? Parte I
La implementación de las Buenas Prácticas de Elaboración en la fabricación de alimentos tanto en un restaurante, un catering, una escuela o un establecimiento elaborador siempre es un camino a recorrer en equipo. Todos los integrantes del establecimiento en conjunto son los que pueden lograr en el tiempo la mejora de los procedimientos y el aumento de la calidad.
Muchas veces, de manera errónea, se supone que todo este proceso implica un gran gasto de dinero, pero esto no es así. Siempre en el mediano plazo disminuye el costo directo de mercaderías lo que implica un ahorro importante acompañado de una mejora sensible en la calidad y en la confianza en el trabajo realizado.
Retomemos la pregunta, por dónde empezar!
El primer paso es realizar un diagnóstico de la situación actual, para evaluar correctamente las distintas áreas, procesos, procedimientos, verificaciones y conductas.
Es decir que, el relevamiento deberá incluir:
Estado de las instalaciones
Verificación del estado de pisos - paredes - canaletas |
Luminarias cubiertas |
Camino de los alimentos