Viaje a Colombia - Fiesta del Libro y la Cultura - Medellin septiembre 2014 - Parte 1

Fiesta del Libro y la Cultura Medellín 2014

Parte 1

Fui invitada por el Parque Explora a dar 2 charlas en el marco de la Fiesta del Libro y la Cultura en Medellín Colombia. 
Antes de viajar ya me habían enviado los carteles de las charlas, super atractivos con títulos gancho:

y para la segunda charla:

Mi primera impresión de Medellín fue con una linda sorpresa, camino al hotel desde el aeropuerto me encuentro con esto en la ruta:

Imágenes enormes en la ruta..... y luego en el magnífico parque con mi anfitriona Ana Ochoa, encontrándonos para ajustar los preparativos para la primera charla.

Además de una excelente organización, el clima precioso y una ciudad llena de verde, la charla salió muy linda y con sala casi colmada. 

Para los que no pudieron asistir .....pueden ver el video completo acá.

Ya me había ido con recomendaciones sobre qué cosas probar, así que al día siguiente, partí lista para el Parque Lleras, a probar algunas de las delicias:

Bambú creciendo en la Quebrada de la Presidenta

Parque Lleras

Parque Lleras

Parque Lleras

Quebrada de la Presidenta

Parque Lleras

Almuerzo en Mondongo`s (medio mondongo)

Antes 

Después ...;)

Un cafecito:

Más fotos en las próximas entradas!!
Gracias Medellín!

Mariana Koppmann

Manipulación de alimentos en el hogar - Curso a distancia - Incia 23 de septiembre 2014

Cazabacterias: te enseñan el ABC de cocinar sin riesgo

Curso a distancia inicia 23 de septiembre de 2014

Después de bastante tiempo de tener esta idea dando vueltas, finalmente se concreta el curso a distancia!

Estaremos el sábado 6 a las 14 hs en BA Market, dando una charla introductoria en la que además de pasar un buen momento vas a aprender.

En las 5 semanas de curso, abarcaremos desde la compra de los ingredientes a las sobras de una comida. Con consejos prácticos para no desesperar.

Qué mirar al comprar? 

Cómo leer una etiqueta....

Cómo guardar, Cuando lavarte las manos y cómo

La preparación de alimentos y la vianda para el colegio, la oficina o el picnic.

En este link, encontrarán toda la información!

Junto a María Claudia Degrossi y Roxana Furman seremos las tutoras de este curso que esperamos lo disfruten.

Los esperamos en el eter!

Mariana Koppmann

BA Market - Sábado 23 y Domingo 24 - Charlas Gratuitas!! No te las pierdas

Charlas en Buenos Aires Market de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y Tecnología, Subsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:

Sábado 23, 14:30 hs 

"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 

Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar

En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.

Traé tus dudas y las vamos a contestar.

Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs

 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.

En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.

Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te espero,

Dra. Mariana Koppmann

Mercado Orgánico - Brick Works Evergreen - Toronto Junio 2014

Visita a un Mercado Orgánico con Venta de Alimentos preparados en Toronto

Uno de los problemas que se plantea en la realización de mercados callejeros con venta de alimentos frescos y preparados es la falta de electricidad para la refrigeración, instalaciones para el lavado de manos, agua para el lavado de utensilios y otros temas que hacen a la inocuidad de los alimentos. 

Con la mirada puesta en ver cómo lo resuelven o no en Toronto, fui de visita a uno de los tantos que hay en diferentes días y en distintos puntos de la ciudad.

Primer punto: ¿Cómo mantienen los productos que necesitan refrigeración?

La mayoría de ellos con conservadoras tipo picnic que están claramente a la vista del público

carnes de vaca y cerdo

Huevos

Quesos

Inclusive con un termómetro para poder chequear la temperatura durante el transporte

Pizzas.... algunas expuestas y el resto en la conservadora

Algunos (muy pocos con heladeras enchufadas)

Uno solo con esta maravilla...... heladera para auto....

El sector de comidas preparadas.....estaba separado por una valla, y a el los animales no podían entrar.

Los puestos de comidas, contaban con las mismas transportadoras isotérmicas en la parte de atrás, traían todo prácticamente listo......y servían con utensilios..... . En ningún puesto la persona que cobraba servia alimentos. 

Muy interesante la visita.....

Algunas fotos de las cosas que vendían para la huerta..

Volviendo a casa con parte de la familia....

Espero les haya interesado.....

Dra. Mariana Koppmann

Crónica de un caso real de Enfermedad Transmitida por Alimentos

Crónica de un caso 

Los hechos y personas nombradas en este caso son todos reales

 Roxana Furman, una de las cazabacterias, recibió este mail con el relato en primera persona de una de las protagonistas de este brote.

La intoxicación alimentaria ocurrió  luego del festejo del primer cumpleaños de mi hija menor. La comida había sido comprada a un servicio de catering y consistió en sándwiches fríos y bocaditos calientes. La torta de cumpleaños había sido comprada a una persona dedicada a confeccionar tortas infantiles con decoraciones en pastillaje. La recomendación de la pastelera había sido de que la torta podía permanecer unas horas fuera de la heladera, cosa que ocurrió. Estuvo en la mesada desde las 17 hs hasta las 23hs aproximadamente.

Cuando encargamos alimentos para un festejo, confiamos en quien los prepara. Esperamos  que lleguen en tiempo y forma, que estén deliciosos y suponemos que quien los prepara tiene conocimientos no sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, por lo tanto seguimos sus instrucciones a la hora de servir.

Aproximadamente 6hs después de finalizado el cumpleaños, mi hija menor de 1 año comenzó con vómitos. Seguimos la mayor de 2 años y medio y yo. Al consultar al resto de mi familia al día siguiente, mi hermana, mis padres, mi cuñada y mi suegro habían estado con vómitos fuertes y diarrea, que en algunos casos requirieron medicación inyectable. Si bien mi marido consumió los mismos alimentos que el resto de nosotros, nunca tuvo síntomas.

 Evidentemente algo anduvo mal, muchas personas afectadas, comenzando como dicen los libros por los más pequeños (población de riesgo). A todos no los afectó de la misma manera, algunos con síntomas leves, otros necesitaron medicación y algunos no sufrieron ningún síntoma. Siendo tantas personas las que comieron un alimento en común en un determinado momento, es siempre más sencillo identificar que evidentemente el alimento fue consumido durante el festejo. A pesar de lo que en general se suponga, la incidencia de síntomas de ETA no es es 100%. Por esta razón cuando alguien nos dice, "yo lo comí, estaba riquísimo y no me hizo nada", es solamente un dato más que sirve para identificar la causa (agente causal y alimento vehículo)

Hice el reclamo al servicio de catering ya que sospechábamos de que el origen de la intoxicación había sido la comida. La torta sobrante la congelé en el freezer.

A las dos semanas del evento, vinieron de visita unos tíos de mi marido que no habían podido asistir al cumpleaños de mi hija porque estaban de viaje. Bromeamos acerca de que se habían salvado de la intoxicación masiva. Luego de la cena, les convidé torta de cumpleaños y café.

Al día siguiente me llamaron para contarme que ambos habían estado con vómitos fuertes durante toda la noche.

Upsss..... parece que no fueron los sandwichitos..... sino que fue la torta......

Suponiendo ahora que el origen de la intoxicación era la torta, traje al Instituto de Alimentos del INTA Castelar una porción de la misma, la que resultó positiva para Estafilococos. La técnica me comentó que el cultivo líquido apareció crecido con solo 16hs de incubación.

 ¿Qué pasó? ¿Qué anduvo mal? ¿Cómo llegó? El Staphylococcus aureus es un microorganismos que habita en las mucosas y piel de los seres humanos, por lo general sin causar síntomas de enfermedad, pudiendo colonizar también heridas. Si se contamina un alimento, a través de las manos mal lavadas o por un estornudo, luego necesita Tiempo para desarrollarse y formar la toxina en el alimento que será la que provoque los síntomas. Es decir que luego de la contaminación, el alimento tiene que permanecer a temperaturas que permitan el crecimiento del microorganismo ya que el microorganismo solamente no provoca enfermedades transmitidas por alimentos sino la ingesta de la toxina preformada en el mismo. 
El consejo del proveedor de la torta, evidentemente fue de lo más inadecuado. 

Fin de la historia, queda para analizar el estómago Estafilococo-resistente de mi cónyuge!!

Gracias Silvina, por compartir tu historia!

Los invitamos a compartir con las cazabacterias otras historias similares y analizarlas, para poder conocer más a través de casos, sobre las enfermedades transmitidas por alimentos.



Mariana Koppmann, Roxana Furman, María Claudia Degrossi

Abril 2014 - en los medios (elgourmet; Los Doctores Telefé y Feria del libro!)

Un abril en los medios

En la tercera emisión del programa de Dolli & Gross, cocina entre amigos, se proyectó el capítulo en que estos grandes y generosos cocineros me invitaron a participar.

Para aquellos que se lo perdieron y tengan ganas de verlo, ya está en youtube.
Y algunas fotos que nos sacaron durante el programa:

 Luego de muchas peripecias y dos filmaciones.... con Claudia Degrossi y Roxana Furman, las cazabacterias , estuvimos en el programa Los doctores de Telefé.

Hablamos sobre la contaminación cruzada y la importancia del lavado de manos.

Para ver el segmento del programa, seguí este enlace.

Nos podés seguir en facebook.


Para terminar el mes con bombos y platillos, se presentó en la Feria del Libro, el libro " El parrillero científico", compilado por Diego Golombek, del que escribí uno de los capítulos sobre la carne.

La presentación estuvo muy linda y divertida, les muestro algunas fotos:

 Diego Golombek (compilador) y Juan Braceli (recetas)

 Maju Bacigalupo (la ensalada) y al fondo Ezequiel Martinez (prensa siglo XXI)

Juan Braceli, Mariana Koppmann, Maju Bacigalupo, Valeria Edelsztein, Pablo Schartwbaum y Germán Lauroura

 Lindo y agitado mes de abril,

Un abrazo, 

Mariana Koppmann